Hjortfilé med rödvinssky
Hjortfilé med rödvinssky, gräddstuvade morötter och ugnsbakade potatishalvor för 4 personer
4 hjortfilér (cirka 800 gram)
10 gram smör
2 schalottenlökar
1 stor morot
1 deciliter grädde
1 deciliter mjölk
1 matsked tryffelolja
1 matsked gräslök
2 matskedar mörkt muscavadosocker
2 deciliter rödvin
3 deciliter köttbuljong
12 jämnstora potatisar
smör
olivolja
rapsolja
mjöl eller maizena
socker
salt
svartpeppar
Hetta upp en grillpanna
Putsa hjortfiléerna och gnid in dom i olja
Grilla dem ungefär en minut på varje sida
Spara stekskyn till senare
Skala och tärna moroten
Finhacka charlottenlök
Fräs lök och morot i en klick smör och lite olja
Tillsätt grädde och mjölk
Låt koka upp och red av med mjöl eller maizena
Hacka gräslöken
Häll i tryffelolja och gräslök
Smaka av med salt och peppar
Koka upp socker, vin och buljong i en kastrull
Reducera tills ungefär hälften återstår
Red av med mjöl eller maizena
Tillsätt stekskyn från köttet
Smaka av med salt, peppar och lite socker
Sätt ugnen på 200 grader
Dela potatisarna i halvor
Placera ut dem på en plåt och ringla över olivolja
Smaksätt med salt och svartpeppar
Baka av potatisen i cirka en timme i ugnen
Värm hjortfiléerna i ugnen och skiva dem i centimetertjocka skivor
Servera på varma tallrikar, garnera med gräslök eller andra färska örter
Bild och recept i samarbete med Svensk Smak
Hjortfilé
Ulvereds Hjorthägn – ett möte med naturen Du är hjärtligt välkommen att besöka Ulvereds Hjorthägn. Du hittar oss i Hallands inland på gränsen mellan Halmstad och Laholm. I vår gårdsbutik handlar du dels våra vidareförädlade produkter av hjort och annat vilt, dessutom kan du året runt köpa våra frysta styckade detaljer av såväl hjort, rådjur, älg, vildsvin och hare. Våra öppettider varierar från säsong till säsong. Kontakta oss gärna om du vill veta mer. /Elisabet och Birger Ekdahl med personal
