Recept på hjortfilé för 4 personer

600 gram hjortfilé
2 matskedar smör
1 tesked salt
1/2 tesked peppar

1 liter färska kantareller
3 matskedar smör
2 deciliter viltfond
2 deciliter grädde
mjöl eller maizena
salt
peppar

800 gram potatis av en mjölig sort
1 matsked smör
1 äggula
1 tesked timjan

Hjortfilé

Bryn filéerna i smör i cirka 10 minuter
Smaksätt med salt och peppar
Skär i centimetertjocka skivor

Värm upp filéerna i ugn ett par minuter före servering

Kantarellsås

Hacka kantarellerna relativt fint
Fräs kantarellerna i smöret en kort stund tills de ser glansiga ut
Strö på mjölet eller maizena och späd med buljong
Tillsätt grädden och låt koka i 15 minuter
Smaksätt med salt och peppar

Timjanstoppar

Skala och tärna potatisen
Koka den i lättsaltat vatten
Häll av vattnet och mosa potatisen
Blanda i mjölk, smör och timjan
Smaksätt med salt och peppar
Spritsa höga toppar av potatismoset
Grädda på 250 grader i ugn cirka 10 minuter eller tills de har fått fin färg

Timjanstopparna går bra att göra i förväg och värma upp strax före servering.

Fotograf: Markus Nilsson

Bli först att kommentera!